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酿酒发酵缸的选择方法

作者:山西太行陶瓷有限公司时间:2022-02-24

      中国白酒的发酵容器洗择主要有两种:陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵,清香型白酒就选用此法。

        所谓发酵,科学来说是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身,或者直接代谢产物或次代谢产物的讨程。放在白酒酿造里,就是在无气条件下,微牛物分解葡菊糖等有机物,产生酒精,二氧化碳等不氧化产物,同时释放出少量能量的过程。

土陶发酵缸厂家为你讲解酿酒发酵缸的选择方法:

      清香型白酒的主要产地是晋、黄、蒙,是温度和湿度相对较低的地区。为了达到预期的发酵效果,勤劳的人民发明了一些方法

      首先,提高粮食的投入比:清香型白酒一般为纯粮发酵,很少加入辅料,其淀粉率可达到30%之上,而其他香型的淀粉率一般在15%-19%。

      其次,提高粮食的粉碎程度:清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣,浓香型则粉碎到4-6辨,酱香型则粉碎成2瓣,或者干脆整粒投粮。

      在发酵的过程中,微生物的活动会释放出一部分热量,所以为了防止温度升的过快,超过微生物适宜的条件,抑制微生物活性。在入缸时原料的温度会设定在较低的程度,一般为10℃-15℃,夏季则能低就低。入缸之后,上面会要盖一层厚厚的麦糠。

      这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用,使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后,酒醅的温度就会达到高

值,冬季一般为26℃左右,夏季则可能达到40℃左右

       还要强调地的另一作用,陶缸以黏土制成,又埋于地下,十壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖,为后期的发酵做准备。随着发酵的进行,温度会越来越高,但是过高的温度会抑制微牛物活性。这时地缸就有了它的笔三重效果

       酒醅达到温时会高干当时的地温,这时十地便起到了良好的导温效果冬季多余的热量导入十壤,稳定了酒醅的温度,维系着微生物的正常活动:夏季由干气温较高,地温相对也高,这时可以向舒周地下灌入冷冻水,达到稳定酒醅温度的效果。

       随着原料中淀粉和糖分的消耗,微牛物活动会趋干减缓,产生的热量也随之减少。

       这时十壤又变起到保温的作用,防止温度下降太快。这样能使发酵进行的更加顺利。




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陶瓷制作阐述施釉:普通圆口采用蘸釉(将坯浸入釉盆里,当口沿与釉面平齐时立即提出。)或荡釉(将釉浆注入坯内晃动,使上下左右均匀上釉,然后迅速倒掉过剩的釉浆。),琢器(相对"圆器"而言,"圆器"指通过拉坯方法成型的圆形器皿,如碗、盘、碟等。而成型工艺较为复杂的器皿,如瓶、尊、壶、罐等,则称"琢器"。)或大型圆器用吹釉(方法是将竹筒蒙上细纱,蘸釉后用嘴吹喷,如此反复多次,坯面可得厚度均匀的釉层。)。 烧窑:时间过程约一昼夜,温度在1300℃左右。先砌窑门,点火烧窑,燃料是松柴,把桩工技术指导,测看火侯,掌握窑温变化,决定停火时间。彩釉:釉上彩如五彩、粉彩等,是在已烧成瓷的釉面上描绘纹样、填彩,再入红炉以低温烧烘,温度约7000℃--800℃。烧窑前即在坯体素胎上绘画,如青花、釉里红等,则称为釉里红,其特点是彩在高温釉下,褪色。 陶瓷制作讲述色彩:瓷器的彩绘与一般绘画不同,因为画工在坯体素胎上施釉和作画时所见的颜料色在经过高温烧制和烘烤后会发生很大变化。看到一件件颜色暗淡、貌不惊人的半成品,经过炉火的烧炼竞会呈现出如此绚丽夺目的色彩,这本身是奇妙的,而与此同时也便可以得知,为瓷器作画是需要怎样的经验和想象力了。 关键词:山西陶瓷,陶瓷厂家,陶瓷制作 250升酒缸 展厅展示 陶瓷酒坛/酒缸 展厅展示 1500升酒缸 展厅展示 小酒坛4 展厅展示 展厅展示 展厅展示